Strangugli - Strangugliaprieviti
 (Primo piatto)


 Ingredienti:
 Kg. 2 di grosse patate farinose lavate e lasciate intere
 gr. 400/450 di farina setacciata
 gr. 100 di pecorino grattuggiato
 una salsa a piacere
 sale


 Mettere in una casseruola con acqua fredda salata le patate e far prendere l'ebollizione;
 sgocciolarle leggermente dure e sbucciarle;
 passarle con un setaccio di rete metallica  e raccoglierne la purea sopra il tavolo di marmo (o sulla spianatoia) infarinato; 
 incorporarvi la farina ottenendone un impasto sostenuto e nello stesso tempo delicato  e morbido.
 Dividerlo a pezzi e, con i palmi delle mani infarinate, dargli forma  di bastoncini di cm. 2,50 di diametro.
 Tagliarli trasversalmente in pezzi lunghi  cm. 3,50 e, a mano a mano, incavarli leggermente con le dita.
 Allinearli sopra  un gran vassoio, ricoperto da un panno leggermente infarinato, evitando che si  tocchino. 
 Gettare gli gnocchi in una casseruola molto larga con acqua bollente,  abbondante e leggermente salata.
 Ritirarli con una cucchiaia bucherellata quando  affiorano in superficie.
 Ben sgocciolati, metterli in un piatto ovale abbastanza  grande.
 cospargerli con qualche cucchiaio di pecorino grattuggiato e con una parte  della salsa; 
 portare a tavola, mescolare e fare le porzioni, passando a parte  il resto del sugo e del formaggio.








Cuzzupa


Dolce tradizionale pasquale
Ingredienti:
8 uova
Kg.1 di farina
gr. 350 di zucchero
gr. 200 di olio
un po' d'acqua
Preparare il lievito.
Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere il lievito 
ed, infine, la farina e l'olio.
Lasciare riposare il tutto dalle 12 alle 24 ore
Hanno forme varie che riproducono soggetti pasquali e vendono adornate con delle uova che poi diventeranno sode.

Pasta e broccoli

(Primo piatto)
 
Ingredienti:
gr. 500 di pasta corta (o spaghetti)
n°1 broccolo di kg.1
dl.2 di olio
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Abbondante pecorino grattuggiato.
Sale e pepe.
Nettare il broccolo, eliminare le foglie esterne e il torsolo; 
lavarlo in acqua fredda e staccare tutte le foglie tenere e le cimette. 
Far soffriggere l'olio in una grande pignatta e farvi imbiondire gli spicchi d'aglio; 
versare l'acqua necessaria e condire con sale e pepe;
farvi prendere l'ebollizione e gettarvi le cimette di broccoli, le foglie tenere e la pasta.
Far prendere di nuovo l'ebollizione e, mescolando, portare a cottura pasta e broccoli,
aggiungere, se l'acqua asciugasse troppo, qualche cucchiaio di acqua bollente.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e il formaggio grattuggiato.
Far stufare pochi secondi e, prima di servire, controllare il sale.




Ravioli alla calabrese
(Primo piatto)
 
Mettere in una terrina gr. 200 di soppressata, gr. 200 di provola e gr. 200 di uova sode (tutto tritato grossolanamente).
Condire con sale e pepe nero e mescolare sino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Tirare l'impasto col mattarello in due sfoglie molto sottili.
Con un pennellino, bagnato in un uovo mescolato con qualche goccia d'acqua fredda,
inumidire leggermente la superficie di una sfoglia e con un cucchiaino da caffè 
distribuirvi il ripieno in mucchietti distanti cm.3 circa l'uno dall'altro.
Ricoprirli con la seconda sfoglia, anche inumidita d'uovo, e comprimere con le punta delle dita gli spazi intorno al ripieno;
con un tagliapasta adatto, tagliare dei pezzi quadrati o rotondi,
allinearli, a mano a mano che si preparano, sopra un vassoio ricoperto con una salvietta spolverizzata leggermente di farina 
lasciarli seccare un po'. 
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e leggermente salata, 
a mano a mano che affiorano, dopo 5 minuti e forse più, sgocciolarli, metterli in un piatto grande di servizio,
a strati, condirli con una salsa 
(a piacere: sugo d'agnello, sugo di maiale, sugo di pollo, sugo di funghi, sugo di pomodoro al basilico...)
servirli subito passando a parte formaggio pecorino grattuggiato.




Zeppole calabresi

Ingredienti:
gr. 250 di farina setacciata mescolata con gr.20 di semolino
gr.150 di zucchero fine
dl.1 scarso di vino bianco secco
4 tuorli d'uova
Una foglia di lauro
Olio - Strutto
Un po' di zucchero vanigliato.
Un pizzichino di sale

Riunire in una casseruola 1/2 litro d'acqua fredda, lo zucchero fine, 2 cucchiai d'olio, 
la foglia di lauro e il pizzico di sale;
far prendere l'ebollizione, ritirare la casseruola dal fuoco e gettarvi in un sol colpo il miscuglio di farina e semolino.
Mescolare velocemente col mestolo di legno,
rimettere la casseruola sul fuoco e lavorare l'impasto, senza interruzione, per 7 - 8 minuti.
Appena si presenta liscio e compatto, togliere la foglia di lauro,
lasciare intiepidire e incorporarvi i tuorli d'uova ed il vino.
Versare il composto sul tavolo di marmo unto con olio e farlo raffreddare.
Formare col composto delle ciambelline e gettarle in abbondante strutto fumante.
Durante la cottura pungerle di tanto in tanto con una forchetta 
(per fare uscire quelle particelle di pasta che caratterizzano il dolce).
Appena si presentano dorate e croccanti sgocciolarle con la cucchiaia bucherellata.
metterle a piramede in un piatto di servizio rotondo e spolverizzarle di zucchero vanigliato 
(se piace, mescolato con un poco di cannella in polvere)




Frittuli

sono un miscuglio di grugno,cotiche e orecchie di maiale ben nettati, tagliati a pezzi,
conditi con sale e peperoncino e cotti (dopo essere stati sbollentati)con strutto.
Si conservano in un vetro o in un piatto di terraglia sotto sale 
per mescolarli poi come guarnizione nelle diverse minestre.




Graffiola

Dolce tradizionale nuziale
Ingredienti:
c.a 30 uova;
Zucchero;
farina;
 
Sbattere le uova con un tradizionale attrezzo di legno ("ingegno") 
fino a quando non diventano spumose;
vengono incorporate la farina ed il lievito fino a che non si ottiene la consistenza desiderata;
vengono prese con un cucchiaio e fatte cadere dentro la teglia e poi infornate per circa 10 minuti.
A parte, viene fatto bollire Kg. 1 di zucchero in l.1 d'acqua fino a quando diventa sciroppo.
Con un pennello da cucina, vengono spennellate le "graffiole".
Alla pasta rimasta sul fondo, viene aggiunta più farina e poi vengono filati i "tarallucci",
infornati, anch'essi per circa 10 minuti.
Versati tutti in una vaschetta, viene versato sopra lo sciroppo rimasto 
e rimestati fino a quando lo stesso copre tutti i tarallucci.
Una volta freddi, vendono serviti assieme alle "graffiole" prima dell'uscita di casa della sposa.




Pitta ripiena


Ingredienti:
gr.350 di farina setacciata
gr. 20 di lievito di birra
n° 2uova intere mescolate con un poco di strutto fuso, 
con olio e con un pizzico di sale.
Strutto
Un altro poco di farina
gr. 300 dei seguenti ingredienti in parti uguali:
ricotta fresca
fettine fini di soppressata
fettine di caciocavallo
spicchi d'uova 
e frittole a pezzetti,
tutto ben nettato e cotto nello strutto. 
Sale

Disporre gr.150 di farina "a fontana" e mettere nel centro il lievito diluito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale.
Lavorando con le dita e aggiungendo di tanto in tanto (se necessario) un poco d'acqua tiepida,
ottenere un impasto omogeneo e piuttosto morbido; farne una palla e metterla in una terrina spolverizzata di farina.
Tenerla in riposo qualche ora sino a che si è raddoppiata.
Mettere "a fontana" sul tavolo la farina rimasta.
Dsporre nel centro la palla d'impasto lievitato e le uova mescolate con lo strutto, l'olio e il sale 
Lavorare l'insieme sino ad avere un impasto ben morbido, aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua tiepida.
Ungere una teglia con strutto fuso, riempirla fino a 1/4 con l'impasto,
poi a strati alternati con guarnizione e pasta lievitata.
Passare la teglia nel forno per la cottura e ritirarla dopo 30 - 35 minuti.
Servire subito




Il soffritto calabrese

è composto di interiora e frattaglie dell'agnello di latte.
Gli ingredienti sono: 
la testina,
il cervello
e la coratella (composta dal polmine, dal cuore e dal fegato)
e le budelline.

Questo spezzatino viene cotto in un soffritto di strutto, cipolla, erbe aromatiche, pomodoro,
condito con peperoncino piccante in polvere e sale.
Generalmente si mette nella pitta ripiena.
 

Tradizioni